在古代，火锅的名字并不统一，不同地区和民族有不同的称呼，一般叫暖锅、兀鲁汤等。
在东汉时期，火锅被称为“锅”。根据《后汉书·南蛮传》记载，当时的南方民族采用了一种烹饪方式，即在锅中煮熟肉类和蔬菜，这与现代火锅的烹饪方法相似。到了唐代，火锅被称为“暖锅”。唐代诗人白居易在《问刘十九》一诗中提到了“暖锅”，证明了当时已有火锅的存在。
宋代，火锅被称为“砂锅”。《东京梦华录》中有记载，当时的砂锅是一种铜制的火锅，燃料主要是木炭和硬柴，砂锅中煮的食物主要是鱼和肉。元代，火锅被称为“兀鲁汤”。《元朝秘史》记载，兀鲁汤是蒙古族的一种传统火锅，以羊腿为主要食材，配以葱、姜、蒜等佐料，与现代火锅的吃法相似。
火锅的特点
火锅，作为中国一种具有代表性的美食，拥有着丰富的地域特色和文化内涵。其起源可追溯至战国时期，发展至今，已经成为了中国餐桌上的重要招牌。火锅因其丰富的口感、多样的食材选择和独特的餐饮体验，深受广大消费者喜爱。
火锅因其地域特色，可分为四川火锅、重庆火锅、东北火锅等。其中，四川火锅和重庆火锅最为著名。四川火锅以其麻辣味道和浓郁的口感而著称，主要食材有牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、蘑菇等。其汤底以辣椒、花椒、姜、蒜等为主要调料，加上牛油和牛骨熬制而成，口感浓郁香辣。重庆火锅则以辣味为主，讲究调料的配比，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜等为主要原料，味道麻辣鲜香。
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
“古董羹”这种说法，来自清代文人关涵的记载。他在岭南为官的时候，见到老百姓吃的一种叫“打边炉”的食物，就是把肉啊、海鲜啊、菜啊之类的投到一个锅里，边煮边吃，觉得很是新鲜。关涵看着这“咕噜咕噜”的一锅，灵机一动，小脑瓜子一敲，嘿，这不就是“古董羹”嘛！
南宋林洪的《山家清供》中记载了宋代的一种独特食法，叫做“拨霞供”，用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在汤水中一撩拨，变出云霞一般的色泽，再蘸上调味汁水，鲜美异常。出自诗句：“浪涌晴江雪，风翻晩照霞”。所以宋代的火锅又有“拨霞供”的美称。
火锅的起源：
关于火锅的起源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。
北朝北齐人魏的《魏书》也记载，三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
元代，火锅流传到蒙古一带，到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
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